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Nicolas Chatenier
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Il y a des générations miraculeuses. Ils s'appellent Bocuse, Chapel, Guérard, Haeberlin, Lenôtre, Outhier, Pic, Senderens, Troisgros, Vergé, et ils racontent, archives personnelles à l'appui, l'âge d'or de la cuisine française du début des années 1960 au milieu des années 1980. Une dizaine de v...
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Le grand livre de la naturalité d'Alain Ducasse
Alain Ducasse, Romain Meder, Jessica Préalpato, Nicolas Chatenier, Philippe Vaurès Santamaria
- Alain ducasse
- 1 Octobre 2020
- 9782379450686
Pour mieux comprendre cette cuisine de la Naturalité, les recettes sont classées selon les techniques utilisées pour respecter un principe de base : cuisiner l'intégralité du produit. Vous découvrirez ainsi comment, par des procédés de séchage, maturation, fermentation, deshydratation, germination, ...
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