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Dictionnaires / Encyclopédies
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Je mange donc je suis ; petit dictionnaire curieux de l'alimentation
Christophe Lavelle
- Mnhn grand public
- 27 Août 2020
- 9782856538920
A la croisée entre passé et présent, nourriture, culture et nature, art et science, l'alimentation nourrit les estomacs, les esprits et les imaginaires. L'acte de se nourrir, vital et quotidien, façonne nos identités. Goût et dégoût sont formés autant par l'inné que par l'acquis. Depuis l'invention ...
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1 800 recettes pour tout cuisiner : - les préparations de base (fonds, sauces, pâtes...) - les grands classiques de la cuisine familiale (blanquette de veau, tomates farcies, pot-au-feu...) - les plats de fête (civet de lièvre au chocolat, canard laqué, foie gras en brioche...) - les spécialités rég...
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Trois cents grammes de recettes, deux douzaines d'anecdotes mondaines, trois cuillères à soupe d'histoire et une pincée de conseils diététiques. Aussi bon gourmet qu'il est humaniste, Monsieur Dumas s'est mis aux fourneaux et nous honore de ses préceptes culinaires avec art et esprit... pour notre p...
Nous contacterÉpuisé1 autre édition :
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Cette encyclopédie présente toutes les techniques détaillées pour faire soi-même les préparations de base, et maîtriser les découpes et les différentes cuissons. Elle inclut un cahier pratique avec un descriptif du matériel utile, des explications sur les différents types de végétarisme et des table...
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Des recettes pour les repas quotidiens de la famille, mais aussi pour recevoir, organisées en thématiques, pour trouver des idées en toutes occasions. 500 recettes pour les repas quotidiens en famille ou pour les grandes occasions, 14 thématiques, pour cuisiner toute l'année : entrées ; vive les cl...
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DE A COMME ABAISSE A Z COMME ZISTE, LE DICTIONNAIRE DES CHEFS REGROUPE AINSI 1680 TERMES DE CUISINE, 1240 DE PATISSERIE, 1009 D'EPICES ET CONDIMENTS, 1260 DE VIANDES, 720 DE POISSONS, 1480 DE FRUITS ET LEGUMES ET 1000 TERMES D'ACCORDS METS ET VINS. C'EST UN OUTIL DE TRAVAIL ET UN OUVRAGE DE CULTURE ...
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Les mille et un mots des mets et des vins ; histoire culturelle
Françoise Argod-Dutard, Patrick Voisin
- Feret
- Livres Gourmands Feret
- 20 Septembre 2019
- 9782351562284
Ce livre ménage bien des surprises et des découvertes : saviez-vous, par exemple, que les Grecs et les Romains buvaient leurs vins coupés d'eau ? que nos ancêtres, jusqu'au XIXe siècle, les rafraîchissaient pour mieux les déguster ? Il vous entraînera d'escapades mythologiques, dans le monde de Bacc...
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Aliment universel de base comme l'eau, le riz est la 2e céréale alimentaire sans gluten la plus cultivée au monde après le maïs et avant le blé. Sa consommation mondiale représente environ 14 000 kg chaque seconde, soit environ 468 millions de tonnes par an (chiffres du département de l'agriculture ...
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Dictionnaire du restaurateur ; le petit Galliot
Bernard Galliot
- Editions bpi
- 1 Juillet 2020
- 9782857088561
LE DICTIONNAIRE DU RESTAURATEUR EST LA QUATRIEME EDITION DE L'INCONTOURNABLE DES PROFESSIONELS DU SERVICE EN RESTAURATION. DETERMINER LA DIFFERENCE ENTRE LE BLEU DE GEX ET LE BLEU DE GERMIGNON, ENTRE LA SALADE MANON ET LA SALADE LORETTE, CONNAITRE LA COMPOSITION DU GIN FIZZ OU DE TOUT AUTRE COCKTAIL...
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Dictionnaire gourmand des desserts de nos régions ; de A à Z
Collectif
- Atlas
- Terroir Et Patrimoine
- 20 Septembre 2017
- 9782344024157
Cet ouvrage propose 370 recettes de desserts régionaux, classées par ordre alphabétique. Toutes ces recettes vont vous faire découvrir ou redécouvrir des desserts emblématiques de nos régions. Qu'ils vous fassent retomber en enfance (financiers, flan au lait, gaufres, madeleines, niniches), qu'ils...
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Découvrez la bible complète d'une cuisine INRATABLE, soit 750 pages de photos et de pas-à-pas. Un livre de cuisine qui vaut son pesant d'or et vous propose 3,6 kg de savoir-faire culinaire ! Que vous soyez débutant ou cuisinier aguerri, vous trouverez dans cet ouvrage les grands classiques de la cui...
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Encyclopédie passionnée de la gastronomie occitane t.2 ; les poissons et fruits de mer
Véronique Maribon-Ferret, Alain Félix
- Privat
- 7 Décembre 2017
- 9782708959637
De la pêche à l'art du cuisinier, cette encyclopédie nous fait découvrir les ressources de la Méditerranée et sa culture gastronomique qui irriguent toute l'Occitanie. En donnant la parole aux gens de la mer, pêcheurs, conchyliculteurs, poissonniers, mais aussi pisciculteurs de toute la région, cet ...
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Encyclopédie passionnée de la gastronomie en Occitanie t.4 ; les viandes, le gras et les salaisons
Véronique Maribon-Ferret, Alain Félix
- Privat
- 14 Décembre 2018
- 9782708959729
Oui, le bonheur et le goût sont dans le pré, sur les collines du Gers, sur les monts de Lacaune d'Aubrac ou de Lozère, sur les hauteurs pyrénéennes ou sur les flancs du piémont, sur les causses du Lot ou sur les plaines du Tam-et-Garonne. Dans toute l'Occitanie, nous avons rencontré des éleveurs pas...
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L'inventaire gourmand du Sud-Ouest ; 100 recettes innovantes de chefs inspirés
Collectif
- Sud ouest editions
- Beaux Livres Sud Ouest
- 10 Novembre 2015
- 9782817704265
Notre belle région du Sud-Ouest est unique par la diversité de ses terroirs, la qualité de ses productions agricoles et de sa gastronomie. Il fallait bien 19 chefs passionnés, qui mettent le produit au coeur de leur cuisine, pour sublimer cèpe, huître, foie gras, caviar, mais aussi baragane, poule g...
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Encyclopédie passionnée de la gastronomie en Occitanie t.3 ; les fruits et légumes
Alexandre Leoty, Alain Félix
- Privat
- 13 Décembre 2018
- 9782708959712
Avec plus de 6.000 exploitations produisant des fruits et légumes, la région Occitanie est assurément une terre gourmande. « De la Méditerranée aux Pyrénées, notre région abrite de nombreuses richesses, avec une très grande variété de produits de qualité », se réjouit Thierry Merville, chef étoilé d...
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Voici LE livre de cuisine de référence qui ne vous quittera plus ! Clair, pratique et complet, il propose 1000 recettes de A à Z plébiscitées par les internautes du site Marmiton ; 900 notions essentielles de la cuisine (techniques, vocabulaire, ustensiles et coups de main enfin expliqués !) ; 400 ...
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Encyclopédie passionnée de la gastronomie en Occitane t.1 ; les fromages
Alexandre Leoty, Arnaud Späni
- Privat
- 7 Décembre 2017
- 9782708959620
Qu'y a-t-il de commun entre la puissance brute et animale du roquefort et la rondeur terrienne de la tomme des Pyrénées ? Entre le fondant du laguiole et le velouté du pérail ? Une rencontre entre une terre et ses habitants assurément. « Le fromage est une porte ouverte sur l'histoire et le talent d...
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Dictionnaire du bien manger et des modèles culinaires
Kilien Stengel
- Honore champion
- Champion Les Dictionnaires
- 8 Octobre 2015
- 9782745330581
Le Dictionnaire du bien-manger et des modèles culinaires s'adresse à ceux qui sont convaincus que la cuisine et la table constituent des espaces socioculturels fondamentaux pour toutes grandes civilisations. Ce plaisir communicatif qu'est la gastronomie leur permet de s'exprimer sur l'alimentation e...
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Le dico Marmiton ; toute la cuisine en 1 000 recettes
Collectif
- Play bac
- 4 Octobre 2017
- 9782809659153
Le livre de cuisine de référence qui ne vous quittera plus ! Clair, pratique et complet, il offre : 1000 recettes de A à Z plébiscitées par les internautes du site Marmiton ; 900 notions essentielles de la cuisine : techniques, vocabulaire, ustensiles et coups de main enfin expliqués ; 400 photos et...
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50 aliments qui ont changé le cours de l'histoire
Bill Price
- L'imprevu
- L'histoire En 50 Inventions
- 7 Mars 2017
- 9791029505485
Ce livre présente 50 aliments qui ont eu un grand impact sur l'Histoire, depuis le mammouth laineux chassé par nos ancêtres jusqu'aux aliments génétiquement modifiés de demain. Pour chaque aliment, on découvre comment il a été inventé ou découvert, son histoire au fil des siècles et quel a été son ...
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The french chef handbook ; la cuisine de référence en anglais
Michel Maincent-Morel
- Editions bpi
- 14 Octobre 2019
- 9782857086956
LE BEST-SELLER DE LA CUISINE FRANCAISE EST ENFIN DISPONIBLE POUR TOUTES LES ECOLES QUI DISPENSENT DES FORMATIONS EN ANGLAIS : LE CORDON BLEU, ALAIN DUCASSE FORMATION, FERRANDI, INSTITUT PAUL BOCUSE, INSTITUT CULINAIRE DE FRANCE, ECOLE LENOTRE PARIS... LA BIBLE DES CHEFS FRANCAIS DEVIENT ACCESSIBLE A...
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Le traité Rustica de la conservation ; la bible indispensable ; sécher, confire, saler, fumer, stériliser, congeler, mettre sous vide, conserver à l'huile, au vinaigre, à l'alcool, au sucre : 100 produits, 14 techniques, 600 recettes
Aglaé Blin, Caroline Guézille
- Rustica
- Les Traites
- 25 Mai 2017
- 9782815310321
Une nouvelle édition enrichie pour cette encyclopédie de la conservation ! Vous ne savez plus que faire des nombreux fruits et légumes de votre jardin ? Vous voulez vous initier à certaines techniques comme la stérilisation, le séchage ou le fumage ? Foisonnant d'astuces et de conseils, le Traité...
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Le dico Marmiton ; toute la cuisine en 1000 recettes
Collectif
- Play bac
- 2 Novembre 2016
- 9782809657166
Le livre de cuisine de référence qui ne vous quittera plus. Clair, pratique et complet, il offre 1000 recettes de A à Z plébiscitées par les internautes du site Marmiton 900 notions essentielles de la cuisine : techniques, vocabulaire, ustensiles et coups de main enfin expliqués 400 photos et illust...
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L'encyclopédie du cognac ; vignes, alambics et chais
Michel Guillard, Nicolas Faith
- Yvelinedition
- Inventaire Des Territoires
- 29 Août 2016
- 9782866854058
Consacrée à la plus célèbre des eaux-de-vie, cette encyclopédie de plus de 300 pages aborde le cognac sous tous ses aspects. D'Alambic à XO, de Borderies à Torula, de Bouilleur à Spirit Valley... les auteurs passent en revue toutes ses composantes, de la production à la consommation. Distillation, c...
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